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ちあきのガーデニング&ライフブログ
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梅酒・梅ジュースの作り方

おいしい梅干の漬け方講習会では、梅酒と梅ジュースの作り方も説明していただきました。せっかくなので作ってみました〜♪
2003.6.18


梅酒・梅ジュースに最適な梅は
こちらのまだ青い梅です。

■梅酒の作り方■
材料
梅...2kg
氷砂糖 ...1〜1.5k

ホワイトリカー...1.8リットル
1 梅を水洗いして水気を切ります。
(南高梅の場合アク抜きする必要はありませんが、今回は別の梅なので一晩水につけてアク抜きをしました。)
2 竹串や爪楊枝などでへたを取り除きます。
3 容器に梅、氷砂糖を交互に入れます。
4 一番上は氷砂糖になるように入れます。
5 ホワイトリカーを注ぎます。
ウィスキー・ブランデーでも可
6 密封して冷暗所に保存し、時々容器を動かして砂糖を溶かします。水滴がつくので新聞紙を敷いて保管しましょう。
←写真は作成して1ヶ月後です。
  7 1ヶ月後には出来上がりますが、長く漬けるほどまろやかになります。
取り出した梅の実はジャム作りに利用できます。

■写真は漬けあがり次第UPするのでしばらくお待ち下さいマセ■



■梅ジュースの作り方■

材料
梅...2kg
砂糖 ...1.5k
1 梅を水洗いして、梅酒と同じように竹串や爪楊枝などでへたを取り除き、冷凍庫に24時間入れておきます。
2 容器に砂糖と凍った梅を交互に入れます。
砂糖の増減で甘さを調節します。
我が家ではちょっと甘さ控えめに、梅1kgに砂糖550gを入れました。それでもこんなに砂糖だらけ・・・(^^;;;
3 一番上は砂糖で埋め尽くしています。
4 密封して保存します。
梅の解凍が始まると、時々容器を動かし砂糖を溶かします。
←写真は作成して3日後です。
5 約10日でできあがりです。
砂糖もすっかり溶けました。
6 ジュースを別容器のビンに入れ、約80℃で15分湯銭にかけて加熱殺菌し、さまして冷蔵保存します。
1年もちます。
4倍に薄めて飲みます。
そのままカキ氷のシロップにしたり、冷水、ソーダで割ってもおいしくいただけます。